Vegetarijanci mo?da imaju smanjen rizik za srcane bolesti i rak crijeva nego osobe koje jedu meso i ribu zahvaljujuci kiselini koje ima u vocu i povrcu. Kao i osobe koje uzimaju male doze aspirina radi sprjecavanja infarkta, i vegetarijanci u krvi imaju visoku razinu salicilne kiseline, glavne protuupalne komponente aspirina. Dr. John Paterson, patolog iz bolnice Dumfries and Galloway u ?kotskoj misli kako salicilna kiselina mo?e vegetarijance za?tititi od srcanih bolesti i raka ba? kao ?to ?titi osobe koje uzimaju aspirin. Peterson i njegovi suradnici razvili su metodu mjerenja razine salicilne kiseline u krvi. Usporedili su razinu u 37 vegetarijanaca, 39 osoba koje jedu meso i ribu te 14 osoba oboljelih od dijabetesa koji uzimaju male doze aspirina. Istra?ivaci su otkrili da vegetarijanci imaju razinu salicilne kiseline 12 puta vecu od osoba koje jedu ribu i meso, ali ni?u od dijabeticara koji uzimaju 75 mg aspirina dnevno. Voce i povrce sadr?i salicilnu kiselinu, ali znanstvenici napominju da se najveca koncentracija skriva u travama i zacinima